洋食レストラン松栄館

舞鶴市 / 洋食・中華等、海の京都コイン加盟店

京都府舞鶴市字浜18

1,500円 2,000円

無休

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明治の和風旅館でいただく、旧海軍が愛した洋食

旧海軍のレシピ本「海軍割烹術参考書」に従い、その味を再現した洋食が食べられるレストラン。食文化の歴史や時代背景を研究した“ほんまもん”の味を体感できる。例えば、スープをとった牛すじや鳥がらは、肉ごと煮込んでカレーの具材となり無駄をなくす。野菜は時短のため大ぶりに切る、など船上の暮らしに合わせた調理法がとられている。当時の日本はイギリスからの影響が多かったことから、カレーにはスプーンでなくフォークが付いてくる…など料理から歴史を感じる瞬間もおもしろい。また、明治37年創業、旧海軍御用達の旅館「松栄館」別館を利用した、建築美も見どころのひとつ。予約すれば、東郷平八郎が実際に利用した客間での食事が可能だ。

これだけは食べてほしいベスト３

海軍カレイライス（サラダ・ピクルス・牛乳セット）

8種類のスパイスから作る本格カレー。脚気防止のための麦飯や、カルシウム補給の牛乳など栄養面での配慮も再現されている。

1,000円（税込）
大海老フライ

海老フライは、当時エリート階級に位置付けられた海軍が愛した贅沢な料理だった。材料に無駄がないよう、尾頭付きで提供された。

1,800円（税込）※単品価格
シチュードビーフ（ビーフシチュー）

当時の肉質に近づけつつ、美味しさも備えた牛肉を探して辿り着いたのが石垣牛。一頭買いして使用し、6時間煮込んで完成させる。

1,200円（税込）※単品価格

このお店の料理人

マネージャー　阿波伸幸　さん

「海軍割烹術参考書」に従い、料理の専門家や元海上自衛隊関連者の監修のもと、料理長を中心にメニュー開発をしました。レシピ本通りだと食べにくい料理もあったので、現代の味も加えてバランスをとるのが難しかったです。カレーやハンバーグなど、洋食は身近にある料理ですが、当時の味と現代の味のちょっとした違いを楽しんでみてください。米や野菜はなるべく舞鶴産を選び、調理に使う水は名水100選にも選ばれる「杉山の水」を使用しています。