「昔は、砂糖が贅沢品。ほぐしたさばを甘辛く煮るのは、その家にとってのごちそうだったのです。その具をメインにするばら寿司が、ハレの日のごちそうとして振舞われてきたのではないでしょうか」とまんまくらぶの松尾絢子さんは話す。松尾さんがお嫁にきた時、祖母からばら寿司作りの手順などを教わったそう。「最初の年は、すし飯をうちわで冷ますところから。あまりやりすぎると、祖母から仕事をとるな。と怒られたりして（笑）。ばら寿司作りを通して、嫁と姑の濃密なコミュニケーションが可能でした。家族円満の秘訣です」。祭り、お盆、正月、法事…台所でばら寿司を作っていると、親戚や近所の女性たちも手伝いに集まってきて、わいわいと皆で調理を行うのも日常の光景だったという。

ばら寿司に使われるメインの具は、甘辛く煮たさばのおぼろ。それ以外の具は、家庭ごとや季節によって変わる。基本的には土地のものが中心だ。椎茸、その戻し汁で炊いた高野豆腐、錦糸卵、宮津や舞鶴のかまぼこ、きゅうりなどを細かく刻んで上にちらす。紅ショウガは大切で、梅干しから作り、新生姜を付けた自家製。すし飯は、京丹後米を使う。

松ぶたという、長方形に木の箱に、そぼろ、すし飯、そぼろという順に敷き詰めていく。はさみこむ具も家庭によって違う。昔は、この松ぶたが一家に一台という必需品で、嫁入り道具の一つでもあった。和気あいあいと楽しく調理が進む。

切り分けた時に崩れないように、最後に、軽く手で押し込んでいくのがコツ。色とりどりにちらされた具は、ハレの日の食卓にふさわしい華やかさ！

実は、四角に切り分けるのが一番難しいのだとか。松ぶたに入れた目盛りを目安に、一つ一つ丁寧に切り分けお皿に盛り付ける。一つのピースは、ずっしりと重く１㎏程度になる。これが一人分なのだが、見た目のボリュームとは裏腹に、ぺろりとたいらげることができるから不思議だ！

まんまくらぶの丸田智代子さん（左）、松尾絢子さん（中）、松尾稲子さん（右）。掛津にある集落の家の主婦たちが集まって、地元の高校や若い世代を対象に、ばら寿司をはじめ、地域の郷土料理を伝承している。

English Site Kyoto by the Sea