但馬と丹波の対照的な方法をハイブリットで造る、綾部の酒。

大正9年（1920年）創業。明治時代の地元紙には、前身【三丹酒造】の名前が残り、古くから地元に愛されてきたことが想像できる。現在は、ビールメーカーに10年勤務した後、こちらを継いだ木内康雄さんが社長兼杜氏を務める。杜氏になり8年が経った今でも、まだまだ勉強中と謙遜するが、但馬と丹波の杜氏から学んだ両方の酒造りをミックスさせ、味を守りつつ新しい酒にも挑戦している。店に入るとすぐに、現役のレトロな瓶詰めマシンがある。その近くには、古い道具や、麹や酵母、精米歩合などの資料も置かれ、まるで研究所に来たよう。綾部に伝わるしっかりとした甘口の酒や、杜氏好みのスッキリ系など、試飲後に購入できるのも嬉しい。