料亭ふみや

宮津市 / 和食

京都府宮津市字島崎2039

5,000円～6,000円 10,000円

不定休

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極上の丹後の幸を求めて、食通が集まる料亭。

葦が茂る大手川の川沿いに浮かぶように立つ、風情ある建物が目印。大正14年に建てられた元茶屋の佇まいに惚れ込み、オーナー稲葉洋一さんが昭和63年に改装し料亭に蘇らせた。京都の先斗町や西陣で修行した稲葉さんが、地元丹後の最高の食材を使った京料理を提供したいと始めた店だ。お客が求めるのは、食材の旬の中の旬、旨さが引き立つ調理法を知り尽くした料理人が繰り出す、繊細かつ大胆な料理の数々。一番人気の丹後とり貝コースは、5月半ば～6月半ばのわずか1ヵ月のみの提供だ。造り、焼きもの、寿司などをとり貝だけで構成する希少な会席の妙味に、毎年の予約をするファンも多いとか。「丹後の極上の旬を味わう」ことを旅の目的に、わざわざ足を運びたい店だ。

これだけは食べてほしいベスト３

焼き鯖すし

香ばしく焼き上げた鯖とシャリの間に生姜を挟んだ鯖の棒ずし。百貨店の催事販売でも大人気で、全国から注文が寄せられる。

1,800円（税・サービス料別）
丹後とり貝フルコース

丹後とり貝の芳醇な香り、大ぶりな身とその歯ごたえを堪能するフルコース。とり貝の概念が変わる！とオーナーが太鼓判を押す。

18,000円（税・サービス料別）
鰤しゃぶプラン

とり貝とならぶこちらの名物料理。薄切りにしたぶりの身をさっと出汁にくぐらせていただく。11月下旬～3月上旬だけの冬の味覚。

10,000円（税・サービス料別）

このお店の料理人

料理長　恩田竜也　さん

料理の主役である魚は厳選したいので、小田宿野など近隣の漁港へ毎朝出向いて仕入れています。網にかかった魚を見て、その日の献立を考えます。とり貝、ぶりのほか、穴子や鱧、松葉ガニなどもお勧めですよ。魚には漁期がありますが、最も美味しく頂ける状態を提案していますので、それを愉しみに京阪神からわざわざお越し下さるお客様も多いです。河畔の美しい風景の中、昔ながらの茶屋の趣きを感じながら、丹後の幸を心行くまで味わって下さい。