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白杉酒造
日曜日・祝日
丹後のおいしいごはんで酒造り、食用米で革命を起こした11代目。
安永6年（1777年）創業、現在11代目蔵元、白杉悟さんが杜氏を務める。蔵の敷地に樹齢300年を超える椎木がそびえ立ち、創業時の酒造許可の古文書が飾られるなど、そこかしこに歴史がうかがえる。その歴史とは裏腹に、酒造りは革新的。食用米を使った酒造り、黒麹や酵母のブレンド、緻密な計算のもと生まれる酒は全く新しいのに、奇をてらわず、日本人の舌に馴染む味に仕上がった。発売するやいなや評判となり、それまで平行線だった蔵の売り上げは、右肩上がりに。また、銘柄ごとのテーマやネーミング、ラベルデザインまで、すべてが白杉さんによるもの。令和世代の杜氏として、時代を牽引するリーダーの予感。杜氏語りは、一聞の価値あり。
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これだけは飲んでほしいベスト３
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- BLACK SWANⅡ
- ミルキークィーンと黒麹で造る「BLACK SWAN」を、仕込み水に使用した貴醸酒。日本酒度−44、とろ〜り、甘酸っぱい。
- 4,200円（1500ml）
- BLACK SWANⅡ
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- BLACK LABEL shirakiku vibrant 純米無濾過一火原酒
- 現在の白木久らしい酒。黒麹仕込みのコシヒカリの優しい甘さは、誰にでも愛される味わい。クリームパスタなどに合わせて。
- 2,600円（1800ml）
- BLACK LABEL shirakiku vibrant 純米無濾過一火原酒
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- MIRROR MIRROR 無濾過生原酒
- リンゴ酸多産性酵母、夢ごこちを使用。日本酒度−15度の超甘口、甘酸っぱいリンゴのような風味。名前はあの物語がヒント。
- 3,600円（1800ml）
- MIRROR MIRROR 無濾過生原酒
この酒蔵の杜氏
白杉悟氏（代表取締役・杜氏）
- 2013年、杜氏を継いだとき、私だからこそできる酒造りとは何かを、立ち止まって考える機会がありました。そのとき、出した答えは、地元の食用米でおいしい酒を造ること。当時、周囲には全く賛同を得られませんでしたが、コシヒカリからはじめ、いまは丹後産4種、熊本産1種の食用米を使用。食べてもおいしい米は、酒にしてもおいしいを証明できたことがとても嬉しいです。次は、伝承の酒「白木久」の、米の変更に挑戦予定です。
白杉悟氏（代表取締役・杜氏）
店舗情報(詳細)
- 最寄駅
京都丹後鉄道京丹後大宮駅
- アクセス
山陰近畿道京丹後大宮ICから車で約5分 京丹後大宮駅から徒歩約25分
- 地図
- TEL
- 予約可否
酒蔵見学不可
- 営業時間
4〜9月9：30〜17：00、10〜3月13：15〜17：00
- 定休日
日曜日・祝日
お支払い情報
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クレジットカード・
電子マネー・
ＱＲコード決済 -
クレジットカード決済
VISA 、 mastercard 、 JCB
- 支払い方法(その他)
Airpay
設備情報
- 駐車場
有
